Ácido glutámico

¿Qué es?

acido asparticoLos seres vivos están conformados por células, y las proteínas forman parte del mantenimiento de ellas. Los aminoácidos son los responsables del buen funcionamiento de las proteínas y necesarios para el bienestar de todo ser viviente, ellos pueden ser esenciales y no esenciales.

Entre los no esenciales se encuentra el ácido glutámico, lo que quiere decir que este tipo de aminoácidos puede ser fabricado y sintetizado de una manera autónoma por el organismo, pero muchas veces tiene que ser complementado a través de una dieta balanceada o suplementos nutricionales.

El ácido glutámico es el elemento principal para el proceso de la síntesis de proteínas, sirve de canal para transportar la energía en el organismo y cumple con otras funciones básicas en el torrente sanguíneo. Por sus múltiples funciones,  hoy en día es muy utilizado para tratar diferentes patologías neurológicas.

Estructura química

La estructura del ácido glutámico es de tipo químico, que se desprende de la transformación de la enzima glutamato-amonio-ligasa llamada glutamato decarboxilasa, que cumple la función de catalizadora, permitiendo que todo ser vivo produzca la  L-glutamina y otros aminoácidos a partir del ácido L-glutámico. Por esta razón los aminoácidos glutamina y ácido glutámico están tan estrechamente relacionados de forma química.

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estructura acido glutamico

  • Fórmula: C5H9NO4
  • Masa molecular: 147,13 g/mol
  • Símbolo químico: Glu, E
  • Denominación IUPAC: 2-Aminopentanedioic acid

¿Para qué sirve?

  • Es un componente esencial en el proceso de la síntesis de proteínas.
  • Impulsa la generación de energía en el sistema
  • Ayuda al mantenimiento y crecimiento celular.
  • Regula la producción de los ácidos en el riñón y de la urea en el hígado.
  • Participa en el transporte de nitrógeno a los diferentes órganos.
  • Las células de la mucosa intestinal son consumidoras de ácido glutámico para su feliz funcionamiento.
  • Es vital para las células del sistema
  • El ácido glutámico forma parte de la síntesis de ácidos nucleicos y otras moléculas, convirtiéndolo en una potencial antioxidante.

¿Dónde se encuentra?

Este tipo de aminoácidos pertenece al grupo de aminoácidos llamados “ácidos” y se encuentra en la composición química de las proteínas de todo ser vivo, permitiendo  desencadenar reacciones enzimáticas que ayuda al sistema nervioso y a la formación de otros aminoácidos.

El ácido glutámico también de se encuentra  en los islotes pancreáticos de los seres humanos por lo que ayuda al buen funcionamiento del páncreas.

Propiedades del acido l Glutámico

Por ser el ácido glutámico uno de los aminoácidos más abundantes en el organismo y un trampolín  para el intercambio de energía entre los tejidos musculares, su papel es fundamental en el mantenimiento y el crecimiento celular, se destacan las siguientes propiedades:

  • Interviene en el proceso de absorción y metabolismo de los ácidos grasos, glucosa y el potasio, elementos fundamentales para el buen funcionamiento del cerebro. Ayudando a los neurotransmisores, en conjunto con el Complejo B, a que la información de las conexiones cerebrales se realicen de manera correcta.
  • Por ser un aminoácido neurotransmisor del sistema nervioso central, tiene la propiedad de mejorar patologías relacionadas con el estado de ánimo, demencia, esquizofrenia y agotamiento mental.
  • Ayuda al transporte eficiente del nitrógeno en la sangre, minimizando sus niveles de acumulación, por lo tanto es útil para enfrentar los problemas de memoria, agotamiento, problemas de concentración, déficit de atención en los niños y problemas de aprendizaje.
  • Participa en la generación de ácido clorhídrico en el estómago, esto facilita el proceso de digestión y previene la formación de úlceras digestivas. También ayuda al transporte y equilibrio de otros aminoácidos desde el tracto digestivo hacia todo el cuerpo.
  • El ácido glutámico tiene la propiedad de unirse con otros componentes para ser un potencial antioxidante, ayudando a controlar la producción de radicales libre, y aumentando las existencia de las vitaminas antioxidantes como la vitamina E y Vitamina C.
  • Como ayuda al mantenimiento de las células, tiene la propiedad de servir al mantenimiento inmunológico del organismo, por el efecto energético que ejerce sobre las células.
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Funciones

  • Fortalece el canal de transmisión de las energías en todo el cuerpo.
  • Este aminoácido juega fundamental en la Síntesis de Proteína, impulsando el desarrollo y reproducción de nuevas proteínas.
  • Sirve como catalizador en el metabolismo anabólico de los músculos, ayudando en el fortalecimiento de la fibra muscular.
  • Es el aminoácido que ayuda al buen funcionamiento del cerebro porque es un neurotransmisor; de igual manera fortalece el sistema nervioso, la médula espinal y a la fluidez del nitrógeno en los diferentes órganos que componen el sistema
  • En las plantas este tipo de aminoácidos también ejerce una función importante, puesto que sirve como biestimulante en la agricultura. Debido al papel que tienen sobre los procesos metabólicos, los aminoácidos pueden actuar de manera directa o indirecta en las planta para obtener energía, utilizar su función química, extraer algún tipo de nutriente o sintetizar alguna proteína o enzima; todo en beneficio del crecimiento de la planta.

Beneficios

  • Para los niños es ideal porque ayuda a mejorar los procesos de aprendizaje y déficit de atención, elevando el coeficiente intelectual (IQ) y mejorando la memoria. Lleva la información de manera correcta al cerebro.
  • Como el ácido glutámico estimula la producción de neurotransmisores, ayuda al buen funcionamiento del cerebro, previene las enfermedades cardíacas, la diabetes, la hipertensión. Ayuda al sistema nervioso y al cerebro en la demanda de energía.
  • Brinda vitalidad al sistema nervioso y al cerebro, mejorando el agotamiento mental.
  • Ayuda a las personas a una recuperación más rápida después de largos periodos de tiempo dedicados al estudio y trabajo.
  • Retarda el proceso de envejecimiento porque combate la actividad de los radicales libres.
  • Como participa en la síntesis de proteínas, fortalece el tejido muscular y estimula las hormonas de crecimiento ayudando al mantenimiento muscular.
  • Fortalece los procesos digestivos, reparando daños en la mucosa intestinal y cicatriza heridas que se puedan presentar en este sistema. También ayuda al buen funcionamiento del colon.
  • Aporta nutrientes al torrente sanguíneo para luego ser distribuidos a distintas partes del cuerpo.
  • Previene de cáncer de mama y de próstata.
  • Fortalece el sistema inmunológico.

Alimentos donde se encuentra

El ácido glutámico se puede encontrar en muchos alimentos de origen vegetal y animal, los siguientes alimentos presentan un alto contenido de este tipo de aminoácido:

De origen animal:

Carnes como el pollo, cerdos, pavo, entre otros: Un corte de 100 gramos de este tipo de carne contiene aproximadamente 3,42 gramos de ácido glutámico. Adicional a esto, este tipo de carnes aportan un alto contenido de proteínas y fósforos que ayudan al mantenimiento de la masa muscular en el proceso de envejecimiento y actividades deportivas. Con el consumo habitual de este tipo de carnes, se mantiene buenos niveles de este tipo de aminoácidos y brinda una buena salud al cuerpo en general.

Huevos y sus derivados: Es un alimento que aporta beneficios al corazón, ayudando a prevenir ataques cardíacos; por cada 100 gramos de huevos se obtiene entre 10 y 12 gramos aproximadamente de ácido glutámico, esto quiere decir alrededor de dos huevos según el tamaño.

El Pescado, abundancia en ácido glutámico: Los pescados son alimentos con grandes propiedades nutricionales, recomendados para todas las edades, excelente protector de  corazón y sus arterias, buen antioxidante y es el alimento que más aporta ácido glutámico para mantener saludable el cerebro y al sistema nervioso. Este tipo de carne aporta alrededor de 15 gramos de glutamato por cada 220 gramos del alimento.

Leche y sus derivados: No se puede parar de hablar del queso, por el hecho de que aporta gran cantidad de ácido glutámico al organismo. Aparte de ser rico en calcio, Vitamina B, proteínas y nutrientes que son imprescindibles para un cuerpo sano. El aporte de ácido glutámico depende del género de queso, mas en general fluctúa de ocho a diez gramos por cada cien gramos de queso. La leche asimismo es rica en este género de aminoácidos, cien gramos de leche contiene uno con dos gramos de ácido glutámico.

De origen Vegetal:

Las semillas: En su mayoría aportan gran cantidad de ácido glutámico y mantienen en perfectas condiciones al organismo. Entre las más comunes se tiene las semillas de sésamo, que aportan 9,3 gramos de ácido glutámico por cada 85 gramos del alimento. Por otro lado, las semillas de algodón ofrecen 10,2 gramos de glutamato por cada 85 gramos de este tipo de semilla.

Leguminosas: Ofrecen mucho ácido glutámico, ofrecen variedad y son de fácil acceso en el mercado, las principales más conocidas son: Alfalfa, Guisantes arveja, Fríjol poroto, judía, Garbanzos, Habas, Lentejas, Cacahuetes cacahuate o maní, Soja o soya, entre otras. Son ricas en proteínas, ácidos grasos omega-3  y vitamina K, y tiene una de las mayores fuentes de ácido glutámico que cualquier alimento natural, por ejemplo 100 gramos de soja proporciona 1,97 gramos de ácido glutámico.

Otros Vegetales: Los tomates, el trigo, los espárragos y las almendras son fuentes ricas de ácido glutámico.

¿Cómo tomar?

Se recomienda tomar ácido glutámico a través de algún suplemento dietético  cuando no se alcanza la ingesta mínima necesaria al día, o cuando se requiere por alguna patología en especial o se realiza algún deporte de resistencia o fuerza que necesite una cantidad extra de energía.

En el mercado existe una gran variedad de nombres comerciales, combinaciones y formatos, que la mayoría de las veces viene acompañado de otros componentes que aportan grandes beneficios a la salud en general, su presentación es en forma de tabletas o pastillas que varía desde 200 mg a 500 mg, las fórmulas más comunes contiene los siguientes compuestos:

  • Ácido glutámico + Tiamina + Lecitina + fósforo.
  • Acido glutamico + cálcio + ginkgo biloba + vitamina C + Zinc + Complejo B.
  • Ácido glutámico + Complejo B + Vitamina C.

Para su consumo, ya sea a través de tabletas o pastillas, es importante cumplir con la dosis establecida diariamente, y tomarlas con el desayuno o alguna comida fuerte que se realice al inicio del día.

Para los niños en edades comprendidas entre 6 a 12 años, se recomienda una tableta o capsula de 200 mg dos veces al día.

Para adultos se recomiendan tabletas o pastillas de 500 mg dos veces al día.

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¿Cuándo tomar?

  • Cuando se observa alteraciones en el sistema
  • Al presentar dificultades para concentrarse o déficit de atención.
  • Si existen problemas de memoria inmediata o en el tiempo.
  • Cuando se presentan problemas en los procesos de aprendizaje, en niños y adolescentes.
  • Si se presentan pérdida de los reflejos en el proceso de envejecimiento.
  • Si existen cansancio mental continuo.
  • Para controlar crisis alcohólica
  • En el caso de niños y adolescentes, cuando se presenta apatía escolar

¿Cómo se obtiene?

  • Se obtiene principalmente de manera natural, derivada de productos vegetales.
  • A través de la biotecnológica de aminoácidos que se basa en la transformación de diferentes fuentes de carbono como la glucosa, melazas, hidrolizados de almidón, n-alcanos y otros, obteniéndose altos rendimientos de aminoácidos a través del proceso de fermentación.
  • A través de procesos químicos y bilógicos.
  • El ácido glutámico es obtenido principalmente a través de procedimientos microbianos.

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Efectos secundarios

  • Su uso excesivo puede causar daños a nivel del riñón y el hígado, porque ambos organismo participan en el proceso de eliminación de los nitrógenos sobrantes, causando la aceleración metabólica de los aminoácidos. También puede sobrecargar la actividad del páncreas originando disfunción en la actividad hepática.
  • Este tipo de ácido no se puede combinar con Metotrexato.
  • Una sobrecarga de ácido glutámico puede alterar el sistema nervioso central, es por ello que se recomienda consultar a especialistas para su consumo en personas que padecen problemas de esquizofrenia, mal de parkinson, epilepsia, trastornos bipolares entre otros.

¿Dónde comprar?

Existen diversos canales para adquirir este importante suplemento alimenticio, desde sitios webs o tiendas online, que ofrecen gran variedad de nombres comerciales, presentaciones  y distintas fórmulas de ácido glutámico.

Otra forma de adquirirlo es en tiendas físicas tales como, como herbolarios, parafarmacias, farmacias, tiendas naturistas o red de farmacias que de igual forma ofrecen gran variedad de este tipo de aminoácido.

Su precio varía de acuerdo a la fórmula presenta, al tipo de presentación, si es en tabletas o pastillas.

Visita el siguiente artículo para conocer dónde comprar ácido glutámico

Ante cualquier problema de salud o en caso de necesitar consejo, debes acudir a un profesional médico. La información de este blog es complementaria y no debe ser tomada como asesoramiento profesional.

Fuentes:

Ácido glutámico
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