Aminoácidos: Alifáticos, Anfóteros, con Fósforo y como Electrolitos.

Día tras día nos solemos alimentar ya sea siguiendo las órdenes de nuestro apetito, o sencillamente, lo que nuestro tiempo nos permita cocinar al tener un día ocupado. Gracias a ello, podemos obtener las sustancias que tienen gran importancia en nuestro organismo; las proteínas. ¿Pero qué es lo que realmente absorbe nuestro organismo? La respuesta son las pequeñas moléculas llamadas aminoácidos que forman dichas proteínas.

Ellas son realmente pequeñas y su estructura química se basa en un átomo de carbono que se convertirá en la pieza clave, por eso se conoce como carbono α, y a él se unirán un grupo carboxilo y un grupo amino en cada extremo. De igual manera habrá un grupo R que también se le denomina como cadena lateral o radical, y éste es el que le otorgará las características principales a los aminoácidos, ya sea su polaridad, carga o forma.

Existen alrededor de 20 a 22 aminoácidos que sintetizan las proteínas y se clasifican de muchísimas maneras, dependiendo de sus propiedades y hasta de si nuestro cuerpo las genera o no, sin embargo, otros no forman parte de ellas sino que son creadas para un propósito o tarea en específico. Pero el día de hoy hablaremos sobre sus clasificaciones principales.

Aminoácidos_ Alifáticos, Anfóteros, con Fósforo y como Electrolitos

¿Cuáles son los aminoácidos alifáticos?

Son aquellos que poseen su cadena lateral abierta y se compone de un átomo de carbono y un átomo de hidrógeno, es decir, es un grupo R hidrocarbonado. También se caracterizan por ser hidrofóbicos ya que no logran diluirse en el agua y suelen ubicarse dentro de las proteínas globulares: la inmunoglobulina y la hemoglobina.

Principalmente son cinco los aminoácidos que entran en esta categoría, pero antes de nombrarlos, tienes que saber que la Prolina se considera un aminoácido alifático pero su cadena lateral no está libre sino que se encuentra unida al átomo de hidrógeno que contiene el grupo amino, convirtiéndolo en un iminoácido abundante en el colágeno.

  • Glicina (Gly/G): Es uno de los más pequeños en este grupo y no posee carga eléctrica. Tiene diversas funciones, entre ellas participar en la síntesis de aminoácidos no esenciales y en la reparación del tejido muscular.
  • Alanina (Ala/A): Posee un papel fundamental en la síntesis de las proteínas como también nuestro organismo es capaz de convertirlo en glucosa a base de su descomposición.
  • Valina (Val/V): También es importante para la regeneración de los tejidos y el crecimiento de los músculos. Forma parte de los BCAAs.
  • Leucina (Leo/L): Es un aminoácido con su grupo R ramificado, esencial para el buen crecimiento y metabolismo de los músculos y también forma parte de los BCAAs.
  • Isoleucina (Ile/I): Igualmente su grupo R es ramificado, y junto a la Leucina y Valina, forma parte de los aminoácidos BCAAs, beneficiosos para aquellos deportistas que buscan obtener más resistencia y un buen desarrollo muscular.
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¿Por qué los aminoácidos son anfóteros?

Para poder explicarlo primero tienes que saber cómo trabaja cada grupo químico de un aminoácido. El grupo amino puede aceptar protones de su alrededor, por lo tanto lo hace actuar como base. Por otro lado, el grupo carboxilo libera protones a su alrededor, lo que lo hace actuar como ácido.

Ahora, cuando un aminoácido se encuentra dentro de una sustancia con un pH ácido, actúa como base y viceversa; cuando la sustancia tiene un pH básico, actúa como ácido, además de hacerlo a la vez cuando la sustancia tiene un pH neutro. Por esta razón se les denomina anfóteros.

¿Cuáles son los aminoácidos con fósforo y azufre?

En este grupo, la estructura de los aminoácidos cambia debido a que en su cadena lateral poseen un átomo de S (azufre) unido al carbono α y que forman dos aminoácidos principales como lo son la Metionina y la Cisteína. Se deben adquirir por la alimentación, siendo clasificadas como esenciales, pero mayormente la Metionina ya que la Cisteína puede crearse a base de ella y los dos cumplen funciones diferentes:

  • Metionina (Met/M): Su cadena lateral está formada por S-CH3 (enlace tioéster). Participa en el desarrollo del cartílago, mantiene controlados los niveles de grasa y posee un papel importante en la síntesis de la carnitina.
  • Cisteína (Cys/C): Su cadena lateral está formada por un átomo SH (sulfhídrico). Es esencial para sintetizar el colágeno y beneficiar la formación de nuestra piel, uñas y cabello. Por otro lado, la unión de dos moléculas de éste aminoácidos por un puente de disulfuro forma la
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Aminoácidos y proteínas con o sin electrolitos

Vamos a abarcar este tema de dos maneras, la primera será en el aspecto bioquímico. Cuando hablamos de electrolitos, nos referimos a una sustancia que es capaz de mezclarse con el agua para comenzar a formar iones debido a que ellos tienen carga eléctrica, es decir, forman átomos con carga negativa o positiva. Podemos nombrar el calcio, potasio y sodio, siendo algunos de los minerales más importantes.

¿Y qué relación posee con las proteínas y aminoácidos? Pues, dichas moléculas como los aminoácidos como ya has leído anteriormente, se conforman por un grupo carboxilo y un grupo amino que son capaces de disociarse en un determinado pH, ya sea liberando H+, el cual es un catión y que recibe el nombre de Hidrón. El poder realizar esa acción los hace algo similares a los electrolitos.

Ahora hablaremos propiamente de los aminoácidos esenciales con o sin electrolicos, siendo un principio activo que se administra a las personas que sufren de patologías asociadas a la pérdida de aminoácidos y proteínas en el organismo como por ejemplo, desnutrición proteica, también llamada Kwashiorkor, la diabetes y problemas renales y se puede encontrar de dos formas; oral e inyectable.

Todas las millones de células de nuestro cuerpo trabajan en perfecta armonía gracias a las diferentes estructuras como los aminoácidos, proteínas, minerales y vitaminas que nos otorgan muchísimos beneficios. Por eso, ahora que sabes un poco más sobre estas pequeñas moléculas, podrás crear una dieta que sea favorable para un mejor estilo de vida.

Aminoácidos: Alifáticos, Anfóteros, con Fósforo y como Electrolitos.
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