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Aminoácidos

Proteínas

¿Qué son las Proteínas?

La definición del concepto de proteínas se basa principalmente en el hecho de que tienen una función muy importante: nutrir nuestro cuerpo para que funcione correctamente.

Esto significa que son nutrientes, los cuales no puede producirlos nuestro organismo por sí solo sino debe obtenerlo por medio de los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria. Es decir, al igual que los aminoácidos esenciales, las proteínas son nutrientes esenciales que se forman a partir de estos.

Están compuestas por una secuencia determinada de unas moléculas denominadas aminoácidos, los cuales resultan indispensables para mantener una buena salud, en vista de que cumplen diversos roles fundamentales en nuestros sistemas vitales.

Una vez que las proteínas ingresan a nuestro organismo se descomponen y pasan por una síntesis bioquímica que se lleva a cabo en el hígado para fabricar nuevas proteínas, las cuales se encargan de ejercer distintos roles como enzimas, anticuerpos, hormonas, entre otros.

Para tener un concepto más amplio, podemos afirmar que las proteínas son nutrientes esenciales para el organismo, los cuales están compuestos básicamente por aminoácidos. Al ser ingeridas se descomponen para fabricar nuevas proteínas que cubren diversas necesidades en nuestro cuerpo.

Estos compuestos macromoleculares son los que le dan forma a todas las células de nuestro cuerpo; por tanto, todos los tejidos blandos, los órganos, las glándulas, los huesos, las hormonas, entre otros, están compuestos por proteínas.

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¿Para qué sirven?

Aun cuando las proteínas contienen 4 calorías por gramo, no necesariamente aportan energía a nuestro organismo, pues cumplen otras funciones elementales que se llevan a cabo luego de su metabolización en el hígado.

Ejercen papeles elementales para el organismo; por ejemplo, son parte de la estructura corporal, por lo que proporcionan soporte a todos nuestros tejidos.

Estos compuestos también regulan o facilitan algún proceso (como la digestión) y participan en el crecimiento, la regeneración y reparación de los tejidos.

Tienen una importante participación en cuanto a la formación de los huesos, tendones, ligamentos, músculos, entre otros tejidos; además promueve el proceso de síntesis de algunas sustancias como el colágeno, la cual es la proteína encargada de la cicatrización.

Otra de las funciones principales de estos compuestos moleculares es que trabajan como enzimas para permitir que se lleven a cabo procesos y reacciones químicas en el organismo pero sin sufrir algún tipo de modificación.

Diversas proteínas también se encargan de transportar nutrientes y otras sustancias en nuestro organismo, tal como ocurre con la albúmina, la cual también es importante para que se lleve a cabo la repartición de líquidos del cuerpo a escala vascular.

También componen algunas de las hormonas que segregamos en nuestro organismo para el correcto funcionamiento del cuerpo; por ejemplo, la calcitonina es una hormona proteica producida por la glándula hipófisis y es la encargada de controlar el proceso de absorción de calcio en el cuerpo.

Otras tienen por función comportarse como anticuerpos; es decir, cuando a nuestro organismo ingresa algún virus o bacteria, suelen activarse muchos grupos de moléculas proteicas que se encargan de combatir los microbios o invasores, evitando el desarrollo de una enfermedad.

En vista de que nuestros músculos están compuestos principalmente por proteínas, algunas de éstas ayudan a que se lleven a cabo las contracciones y estiramientos musculares para facilitarnos así la movilidad corporal.

Funciones y propiedades

Las proteínas tienen distintas funciones, tomando en cuenta que son estructuras moleculares que forman y asisten a conformar todos y cada uno de los tejidos del cuerpo humano, con lo que acostumbran a usarse como complementos dietéticos para diferentes fines.

Por poner un ejemplo, en el gimnasio se emplean complementos llamados proteínas deportivas para acrecentar la masa muscular y de esta forma conseguir una mejor definición anatómico.

Esto no desea decir que dichos suplementos son sustitutivos de los comestibles que tienen proteínas y adquirimos por medio de nuestra dieta diaria. Al contrario, son un agregado extra a nuestro sistema de alimentación, los que deben ingerirse con precaución para eludir posibles efectos secundarios.

Entre las propiedades que más destacan se encuentran:

  • Solubilidad: Se refiere a que las proteínas pueden disolverse en agua gracias al proceso de ionización de los radicales libres de los aminoácidos, que permite la creación de enlaces débiles con las moléculas de agua. Una vez que la proteína ha pasado por dicho proceso, queda rodeada por una especie de manto de agua que evita que se una a otras proteínas. Es decir, esta propiedad es la que permite que los tejidos y órganos de los seres vivos se mantengan hidratados.
  • Capacidad amortiguadora: Se trata de la capacidad que tienen las proteínas para soportar los cambios del PH en su entorno, en vista de que pueden funcionar como una base o un ácido, eliminando o liberando protones en su medio.
  • Desnaturalización y renaturalización: Esta propiedad se refiere al hecho de que una proteína puede romper los enlaces de su estructura secundaria, terciaria y cuaternaria, manteniendo la primaria, por lo que se convierte en un compuesto fibroso e impermeable. Algunos elementos que alteran el PH del entorno, exposición a altas o bajas temperaturas extremas, movimiento molecular o alta salinidad son algunas de las condiciones que provocan la rotura de los enlaces de las proteínas, las cuales pierden su función natural. Esta condición en algunas ocasiones puede revertirse, dando paso a la renaturalización; sin embargo, en la mayoría de los casos los enlaces no logran restituirse.
  • Especificidad: Esto quiere decir que cada especie de los seres vivos existentes en el planeta posee proteínas específicas que le aportan sus características propias; esto se debe a que las combinaciones de las cadenas de aminoácidos son distintas para cada especie. Dentro de cada especie también existe diversidad en cuanto a las cadenas de aminoácidos que conforman las proteínas y establecen el ADN de cada ser, lo que le proporciona una identidad específica a cada espécimen en la tierra. Esta condición se refleja cuando hablamos de la compatibilidad que se requiere a escala sanguínea para realizar transfusiones, injertos de piel, trasplantes de órganos, entre otros procedimientos.

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Alimentos ricos que contienen proteínas

Existe una gran variedad de alimentos con niveles altos en proteínas, los cuales debemos consumir a diario por medio de nuestra dieta, con el objetivo de que nuestro organismo lleve a cabo los procesos metabólicos necesarios para garantizar nuestra buena salud.

Una pequeña lista de alimentos que nos resultan ricos y podemos preparar de diversas maneras son:

  • La leche y sus derivados, los cuales podemos emplear en una cantidad de recetas tanto para la comida principal como para los desayunos y las cenas.
  • Los huevos, que poseen la particularidad de que se pueden preparar revueltos, fritos, asados, al horno, entre otras opciones.
  • Las carnes, tanto rojas como blancas, pescados y mariscos, son las que poseen una mayor cantidad de proteínas, por lo que se recomienda su consumo, al menos una vez al día. Estos alimentos también podemos prepararlos de distintas maneras, según nuestras preferencias.
  • Los vegetales y las verduras también contienen cantidades considerables de aminoácidos que nos ayudan a elaborar nuestras proteínas, además contiene otras propiedades que nos garantizan la buena salud de nuestro organismo.
  • La mayoría de las frutas también suelen aportarnos importantes aminoácidos necesarios para la fabricación de las proteínas.

alimentos ricos en proteinaComo observarás todos estos alimentos podemos incorporarlos a nuestra dieta diaria, a través de la elaboración de comidas ricas que nos producen una sensación agradable al paladar, al tiempo que nos nutren adecuadamente.

Estas son las opciones alimenticias con las que contamos para obtener las proteínas necesarias para nuestro organismo. Sin embargo, en los casos en que una persona presenta deficiencia de estos compuestos puede recurrirse a los batidos de proteínas.

Estos suplementos proteicos también suelen utilizarse cuando se practican deportes de alta competencia de forma continua, con el objetivo de aportar una dosis extra de proteínas que nos garantice el rendimiento necesario según el nivel de exigencia de la disciplina que se practica.

Los batidos de proteínas se hallan en una presentación en polvo, el que debe disolverse en leche, jugo, agua o bien cualquier otro jugo de nuestra preferencia; solo es cuestión de identificar los gramos que debemos emplear diariamente en nuestra preparación y tomarlos una vez al día.

¿Dónde Comprar proteínas?

La mayoría de los suplementos de proteínas se encuentran en el mercado como productos naturales, los cuales pueden adquirirse fácilmente en farmacias y tiendas naturistas, así como aquellas que ofertan productos para deportistas.

En cuanto a la Web, diversas páginas de tiendas online te ofrecen la posibilidad de adquirir tu complemento proteico de una forma fácil y efectiva, ya sea a través de Amazon o cualquier otro sitio de ventas por internet, en las cuales encuentras promociones constantes de estos productos.

Por lo general, la mayoría de estas páginas te ofrecen información acerca del funcionamiento y las ventajas de utilizar estos productos, así como la oportunidad de conocer la opinión de otros usuarios que ya lo han utilizado. De esta forma al momento de comprar sabrás exactamente cuál es el que deseas.

Es importante conocer que aun cuando estos suplementos dietéticos nos aportan una dosis importante de proteínas no deben utilizarse como sustitutos de los alimentos, pues su función es facilitarnos unas porciones extra de estos nutrientes para obtener un beneficio.

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Clasificación y tipos de proteínas

La clasificación depende de diversos factores relacionados con su naturaleza, solubilidad, función y estructura o conformación, tomando en cuenta que tosas realizan diversos roles importantes en nuestro organismo.

Para que se formen las proteínas es necesario consumir una cantidad determinada de aminoácidos al mismo tiempo a través de los alimentos. En la siguiente lista conocerás cómo se clasifican y los tipos de proteínas que existen según:

Su composición:

Proteínas simples o Holoproteínas

Las cuales se fabrican por medio del proceso de hidrólisis; es decir, cuando una proteína se sintetiza por la acción de alguna sustancia como las enzimas y los sustratos ácidos. Entre este grupo se encuentran:

Se encuentran en un alto porcentaje de nuestra sangre, las cuales se encargan de transportar nutrientes, medicamentos y hormonas, gracias a su potente solubilidad, que también permite la eliminación natural de sustancias tóxicas para el organismo.

Estas proteínas se fabrican a través del proceso de metabolización que se lleva a cabo en el hígado, razón por la cual algunas personas las consideran erróneamente enzimas de este órgano

Son proteínas de fácil absorción para nuestro organismo, tal como ocurre con las albúminas, en vista de que son bastante solubles en los ácidos de nuestro estómago, por lo que se sintetizan con mayor facilidad en los órganos y participan en sus procesos para garantizar su buen funcionamiento.

Se refiere a un grupo de proteínas encargadas de que se lleve a cabo eficazmente el proceso de regeneración y cicatrización de los tejidos. También participa activamente en la coagulación sanguínea, razón por la cual se encuentra en grandes cantidades en nuestra sangre.

Se encuentran mayormente en los cartílagos de nuestro cuerpo y tienen la particularidad que no son solubles en sustancias químicas propias del organismo.

Se refiere a las proteínas de origen vegetal que son solubles únicamente en alcohol. Se obtienen a través de la ingesta de vegetales presentes en nuestra dieta diaria.

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Se encuentran en la información genética de los espermatozoides. Suelen descomponerse fácilmente por medio de la intervención del agua.

Se trata de las proteínas que conforman los cromosomas del genoma humano. Su proceso de sintetización se lleva a cabo a través de la intervención de diversos solventes y pueden desfragmentarse en su totalidad.

Proteínas complejas o heteroproteínas

Se les denomina complejas en vista de que se estima que se componen a través de la fusión de una o más proteínas o surgen como una mutación de una proteína luego de exponerse a un diluyente o solvente. Algunas de ellas son:

Son aquellos compuestos que se forman por la reacción química de ácidos que han intervenido en algunas proteínas. Los expertos han descubierto que estas proteínas se encuentran en grandes cantidades en el esperma de ciertos peces.

Es el término que recibe el compuesto que resulta de la fusión de una partícula de fosfato y algunas proteínas. Se encuentran generalmente en la leche y sus derivados.

Se trata de la combinación de diversos lípidos con una proteína. Este compuesto no posee alta solubilidad, por lo que no se descomponen.

Es el resultado final de la fusión de un compuesto no aminoácido y una proteína

Son proteínas que no se fabrican por medio de otras proteínas sino a través de la reacción que se produce frente al proceso químico que llevan a cabo diversas sustancias metálicas.

Son las proteínas compuestas por una gran cantidad de carbohidratos, razón por la cual son las más utilizadas por nuestro organismo para su correcto funcionamiento.

Por su estructura:

Proteínas Fibrosas o escleroproteínas

 Es el término que se atañe a los compuestos proteicos que poseen proteínas en cadena, tal como ocurre con las fibras. Entre ellas se encuentran:

Es una proteína que se fabrica a partir de la fusión de la protofibrilla y la levógira, las cuales poseen una solidez permanente y no es fácil de disolver. Por lo general se encuentra en gran parte en el cabello y las uñas, por lo que interviene en su proceso de crecimiento y fortaleceimiento.

Se refiere a una proteína que fabrica nuestro organismo a través de las células de tejido conjuntivo. Son compuestos muy rígidos frente a los ácidos a los que pueden quedar expuestos, por lo que aportan la estructura de algunos tejidos como los cartílagos.

Las proteínas de colágeno equivalen al 25% de la masa perteneciente a estos compuestos en todos los mamíferos. 

Tiene un alto porcentaje de elasticidad, por lo que es modificable. Se fabrica a partir de la unión de otras proteínas y no se disuelve fácilmente. Este compuesto proporciona a nuestros órganos la elasticidad necesaria para su adecuado funcionamiento

Son proteínas que se obtienen como resultado de la reacción ante la desfragmentación de moléculas eucariotas y ácidos. Poseen alta solubilidad, por lo que los órganos la absorben fácilmente.

Se refiere a una proteína que no se encuentra en los humanos sino en algunos animales como las arañas, alacranes y escorpiones. Poseen una gran flexibilidad y firmeza.

Son proteínas que se obtienen de la unión de otras proteínas. Resultan fáciles de desfragmentar o diluir en agua o ácidos.

Se refiere a una proteína compuesta por diversos aminoácidos y partículas de otras proteínas. Tienen una función indispensable: junto al monóxido de carbono se encarga de transportar el oxígeno necesario a los músculos para su correcto funcionamiento.

Al igual que la mioglobina, es una proteína conformada por partículas de otras proteínas y compuestos de aminoácidos. Además, también se encarga de trasladar el oxígeno al organismo a través de la sangre

Por su solubilidad:

En este grupo se encuentran algunas de las proteínas mencionadas previamente. Los compuestos clasificados según su solubilidad son:

  • Glutelinas
  • Albuminas
  • Prolaminas
  • Globulinas

Por su función:

  • Proteínas estructurales: Proporcionan la rigidez necesaria a los tejidos corporales y los órganos de nuestro cuerpo para que se mantengan en su posición correcta. Son compuestos elementales para la reparación de huesos, músculos, uñas, entre otros.
  • Enzimas o Proteínas enzimáticas: Se encargan de garantizar que se lleven a cabo los procesos metabólicos en el organismo, razón por la cual reaccionan fácilmente al contacto con ácidos y solventes, pues tienen como función ser catalizadores de procesos bioquímicos.
  • Hormonas proteicas: Funcionan como sustancias hormonales, las cuales son segregadas por diversas glándulas de nuestro sistema endocrinológico para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. También impulsan la cicatrización y oxigenación de los tejidos corporales.
  • Toxinas o Toxinas proteicas: Se refiere a aquellas que están en el organismo de forma latente y reaccionan ante la presencia de un agente que las estimule. Un ejemplo de estas son las infecciones de transmisión sexual ocasionadas por hongos, las cuales activan estas proteínas tóxicas en un ambiente húmedo a través de un patógeno externo.
  • Anticuerpos: Se obtienen de la combinación de una proteína y la glucoproteína. Estos compuestos defienden nuestro organismo frente al ataque de algún agente patógeno y se mantienen en reposo hasta que son estimuladas por un virus, bacteria o cualquier ente dañino.
  • Proteínas transportadoras: Se refiere a un grupo de proteínas 100% impermeables, es decir, no se disuelven ni en agua ni en ácidos básicos, por lo que cumplen la función de transportar otras proteínas o sustancias importantes para el organismo, tal como nutriente o fármacos. Por esta razón, la mayoría de los medicamentos están compuestos por moléculas que favorezcan su adhesión a estas proteínas transportadoras, las cuales trasladan el principio activo de la droga por el torrente sanguíneo hasta el órgano en el cual debe ejercer alguna función determinada.
estructura proteinas

Dieta Proteica

Nuestro organismo no sólo requiere cierto valor proteico para funcionar bien, pues también son necesarios los hidratos de carbono y las grasas para que se lleven a cabo todos los procesos metabólicos de la forma correcta.

Es por ello que actualmente existen diversas recetas basadas en la ingesta de alimentos ricos en estos nutrientes de forma balanceada, las cuales nos ayudarán a aportar las sustancias y elementos esenciales para mantener nuestro cuerpo sano.

Es importante conocer que el consumo de proteínas que debemos hacer a diario depende directamente de nuestra edad; por ejemplo, un bebé debe ingerir 2 gramos de proteínas por kilo de peso, un niño de cinco años necesita 1,5 gramos y un adolescente requiere entre 1 y 1,2 gramos al día.

En el caso de los adultos éstos deben obtener las proteínas a través de la ingesta diaria de alimentos establecidos de la siguiente manera: en su ración debe incluir 2/3 de carne y 1/3 de vegetales.

Las frutas y verduras no contienen proteínas como tal sino suelen ser ricas en aminoácidos; por tanto, nos aportan estos compuestos necesarios para que sea nuestro propio organismo el que elabore las proteínas que necesita para funcionar de forma adecuada.

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Algunas de las dietas para adelgazar incluyen comidas con proteínas, las cuales se combinan con otros alimentos que nos ayudan a evitar la acumulación de grasa en el organismo.

dieta proteicaUn ejemplo de ello es comer durante el almuerzo una ración de carne magra, acompañada con vegetales y alguna verdura o una pequeña porción de un cereal. Puedes completar este plato con una sopa de verduras y un jugo o batido de la fruta que prefieres.

En el caso de las personas vegetarianas, pueden elaborar un plato con arroz, lentejas y ensalada, tomando en cuenta que la combinación de esta legumbre, el cereal y los vegetales nos aportará tanto las proteínas como los aminoácidos necesarios para fabricar proteínas de calidad en nuestro organismo.

Para complementar la ingesta de proteínas necesarias al día, es necesario incluir en las tres comidas productos lácteos como la lecha, el queso, la mantequilla, el yogurt o la nata.

Tomando en cuenta la importancia que tienen las proteínas para que nuestro organismo funcione de la manera correcta es importante consumir una dieta rica en estos compuestos, por supuesto, evitando los excesos que pueden resultar contraproducentes.

Por ello, es importante conocer cuándo tomar proteína, ya sea a través de la alimentación o de suplementos dietéticos y el objetivo que se quiere alcanzar con ello.

Por ejemplo, una persona que no realice actividades deportivas de alto rendimiento puede consumir diariamente 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo de peso, mientras que un fisicoculturista o deportista que quiera aumentar su masa muscular debe ingerir 2 gramos de proteína por kilogramo.

En el caso de los niños, lo más recomendable es suministrarles diariamente entre 2 y 4 porciones de proteína en su dieta, tomando en cuenta que está en pleno crecimiento y estos compuestos son indispensables para que tenga un desarrollo muscular y óseo adecuado.

 

 

¿Dónde se encuentran las proteínas?

proteina animal y vegetal

Las principales proteínas  se encuentran en una gran cantidad de alimentos de origen animal y origen vegetal, los cuales te especificamos a continuación:

Proteínas de origen animal

En este grupo se encuentra la carne de origen animal tales como:

  • Carne magra (sin grasa) de res, cordero, caballo, ovejo, conejo, entre otros.
  • Carne de aves de corral como el pato, el pollo y el pavo, en especial la pechuga es la pieza de estos animales que mayor cantidad de proteínas nos aporta.
  • Pescados tales como el atún, el pez espada, la sardina, el salmón, la merluza, el boquerón, el salmón, la trucha, el mero, la lubina, el arenque, el lucio y el bacalao.
  • Mariscos, entre los que destacan los camarones, el cangrejo, las almejas, el pulpo, los mejillones, el calamar, los caracoles, la langosta y los langostinos.

Estas carnes poseen una gran cantidad de proteínas necesarias para que nuestro organismo pueda elaborar sus propias proteínas y así llevar a cabo diversas funciones de vital importancia, tales como el control de algún sistema, la segregación de sustancias hormonales, entre otros.

Son los alimentos con más valor a escala proteica en vista de que la carne de estos animales, comparada con los vegetales, posee un conjunto de aminoácidos similar a los que requiere nuestro cuerpo para elaborar las proteínas.

Aun cuando la carne animal presenta estas características, consumirlas en exceso puede traer consecuencias indeseadas, tomando en cuenta que al metabolizarse liberan una gran cantidad de ácido que puede resultar dañino para nuestros riñones, corazón y sistema metabólico en general.

También los alimentos derivados de los nutrientes de origen animal son muy ricos en aminoácidos y proteínas, tales como:

  • El huevo, en especial la clara.
  • Productos lácteos tales como la leche, el queso, la mantequilla, la nata y el yogurt.

Proteínas de origen vegetal

Casi todos los vegetales que consumimos nos hacen un gran aporte de aminoácidos que ayudan a nuestro organismo a elaborar sus propias proteínas; sin embargo, es necesario saber combinarlos para lograr obtener el porcentaje adecuado para nuestro cuerpo y así garantizar su buena salud.

Esto quiere decir que las personas que sólo llevan una dieta diaria basada en productos de origen natural deben realizar una mezcla apropiada de vegetales para suministrar así al organismo los aminoácidos que utiliza en el proceso de elaboración de sus proteínas.

Una solución sencilla para esto es consumir en el plato principal un 25% de legumbres y un 75% de cereales. De esta forma aportamos los suficientes aminoácidos a nuestro cuerpo para que funcione correctamente, gracias a que los vegetales no suelen dejar residuos dañinos durante su metabolización.

Sin embargo, también puede llevarse una dieta balanceada combinando carne, legumbres y cereales de la forma más idónea para obtener la cantidad de proteínas que requiere nuestro cuerpo para su adecuado funcionamiento.

Entre los vegetales que poseen mayor cantidad de proteínas destacan:

  • Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles o judías, guisantes, habas, ultramuces, algarrobas, piñones, soja y sus derivados y la mantequilla de maní.
  • Frutos secos semillas: Avellanas, merey, habichuelas, pistachos, cacahuates, granola, nueces, almendras y semillas de girasol.
  • Cereales: Quinoa, arroz, avena, trigo, cebada y maíz.
  • Verduras: coliflor, espinacas, chayotes, berros, berenjena, calabacín, plátano, coles de Bruselas, alcachofas, espárragos, apio, calabaza, tomate, trigo sarraceno, chile, verdolaga, pimientos, zanahoria, apio, patata, repollo, remolacha, cebolla, remolacha, col de Lombarda y pepino.
  • Frutas: Piña, cambur, fresas, mango, papaya, mandarina, albaricoque, y guayaba.

Todos estos alimentos, aparte de proporcionarnos proteínas y los aminoácidos esenciales para la fabricación endógena de estos compuestos, nos aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales necesarios para que se lleven a cabo los procesos de metabolización de forma adecuada.

Ante cualquier problema de salud o en caso de necesitar consejo, debes acudir a un profesional médico. La información de este blog es complementaria y no debe ser tomada como asesoramiento profesional.

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